푹 익은 새콤한 묵은지 있으면 지금 빨리 꺼내서 이렇게 만들어보세요.
너무 맛있어서 전기밥솥에 밥을 한솥 가득 지어도 가족들이 싹싹 긁어먹습니다.
아는 맛이 가장 무섭다고.
먹어보면 아는 맛인데 계속 들어가요. 정말 맛있습니다.
잘 익은 묵은지에 매콤한 양념 넣고 조물조물~
거기에 달달한 고구마까지 잔뜩 넣어 푹 끓이면
김치는 부드럽고 고구마는 파근파근해서 식감까지 완벽합니다.
고기 없는데도 이런 깊고 진한 맛이 나다니..
깜짝 놀라실 거예요.
[재료] (1T = 밥숟가락)
고구마 600g, 씻은 묵은지 300g, 파 15cm, 양파 ½개 (30g), 청양고추 1개, 다시마 우린 물 400ml, 고춧가루 듬뿍 2T (15g),
다진 마늘 1T, 진간장 1T, 멸치 액젓 2T, 들기름 1T, 식용유 1T, 고추장 1T (20g).
건다시마가 있다면 요리 시작 전 미지근한 물에 담가두고 다시마 우린 물을 만듭니다.
건다시마가 없으면 다시마 우린 물 넣지 말고 그냥 물 넣어도 상관없어요.
잘 익은 묵은지는 양념 씻고 물 짜서 사용합니다.
쓴맛이 강한 묵은지라면 물에 1~2시간 담가두었다가 사용해도 좋아요.
너무 묵은내가 강하면 하루정도 담가두어도 좋습니다.
심지를 잘라내고 속에 작은 잎은 그대로 사용합니다.
큰 잎은 반 자르고 손가락정도 너비로 길게 자르면 돼요.
쫑쫑 써는 것보다 길게 써는 게 맛있습니다.
고구마는 큼직하고 불규칙적으로 썰고 물에 담가두세요.
사용하기 전에 흐르는 물로 헹구고 물기 털어 사용하면 전분기가 적당히 빠집니다.
양파 1cm 두께로 썰어주세요.
청양고추와 파는 어슷 썰어줍니다.
팬에 고춧가루 듬뿍 2T (15g), 다진 마늘 1T, 진간장 1T, 멸치 액젓 2T, 들기름 1T, 식용유 1T, 고추장 1T (20g) 섞어주세요.
양념에 고구마 먼저 넣고 버무립니다.
고구마와 김치를 함께 넣어 버무리면 고구마보다 김치에 양념이 더 많이 붙어요.
고구마가 싱거워집니다.
고구마를 먼저 넣고 버무려야 양념이 골고루 잘 스며들어요.
고구마를 한쪽으로 모으면 바닥과 벽에 양념들이 붙어있어요.
김치를 넣고 바닥과 벽을 닦아내듯이 양념을 닦아내며 버무립니다.
김치를 바닥에 깔고 김치 위에 고구마를 올리세요.
그래야 고구마가 팬에 붙어서 타지 않습니다.
양파, 청양고추, 다시마 우린 물 400ml 넣으세요.
다시마 우린 물이 없다면 그냥 물 사용합니다.
뚜껑 닫고 센 불로 끓이다가 양념이 끓으면 약불로 낮추세요.
푹 끓일수록 맛있습니다.
약불로 30분 정도 계속 끓여주세요.
맛이 진해지고 감칠맛이 강해집니다.
30분 후 파 넣고 센 불로 바꿉니다.
뚜껑 닫고 1분 정도 끓여 파를 익혀내면 고구마묵은지찜 만들기 끝!
흰쌀밥에 푹 익은 묵은지 한 조각 올려 먹어보세요.
숟가락을 멈출 수 없습니다.
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